Melone-Rucola-Salat

Zubereitung:

Rucola putzen, waschen, Blätter halbieren und auf 2 Tellern anrichten.
Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne anbraten, mit dem ganzen Weißwein ablöschen und 10 Minuten bei kleinerer Hitze dünsten lassen.
Melone und Gurke schälen und in Würfel schneiden. Schalotte putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Melone, Gurke, Schalotte, Schnittlauch in einer Schüssel gut mischen und auf dem Rucola verteilen.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing fertigen, über den Salat träufeln. Zum Schluss die Hühnerbruststreifen darüber legen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Serviertipp: Schmeckt am besten mit frischem französischen Baguette und einem gut temperierten Glas Wein oder Prosecco!